亞硝酸鈉屬劇毒物質　攝入過量可致死

內地屢次發生民眾食用亞硝酸納超標的滷肉製品後，結果食物中毒甚至死亡。有內地食品專家指，防腐劑如亞硝酸鈉等，當被加入食物當中後，一般消費者很難分辨。除食用過量會致命外，長期食用添加亞硝酸鈉的食品，更會對身體造成傷害。

網上資料顯示，亞硝酸鈉外觀與食鹽類似，為白色至淡黃色的晶體，無臭且易潮解和溶於水。該化學品具有染色和防腐的功能，廣泛使用於肉類產品如火腿、臘腸等加工肉類製品，但人體一旦攝取過量，則有機會造成血液缺氧，故一般都有嚴格劑量控制。

聯合國糧農組織和世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）規定亞硝酸鹽的每日允許攝入量為每千克最多0.2毫克。而內地食品安全國家標準對亞硝酸鹽的使用和安全管理亦有嚴格要求，規定亞硝酸鈉可作為護色劑、防腐劑在醃臘肉製品、醬滷肉製品和熏、燒、烤肉等加工中使用，國家規定的殘留量是每千克30毫克。

有內地專家稱，亞硝酸鈉是一種劇毒物質，在人體內酸性環境下會形成致癌的亞硝胺物質。若在人體內長期大量攝入，是癌症的一種誘發因素，而當攝入量達0.2至0.5克時，可導致中毒，超過3克時更可致死；孕婦食用更可致胎兒畸形。