《深夜食堂》製煎餅果子　老師傅批完全做錯

內地版《深夜食堂》自從開播以來不但收視率創新低，更惹來惡評如潮，被網民狠批「抄襲也抄不好」。在周三播出的第四集，飾演餐廳老闆的黃磊製作天津著名街頭小食「煎餅果子」，卻被正宗老師傅狠批食材和手法也全錯。

在劇中，黃磊先將麵粉和綠豆粉摻入打好雞蛋液中，加水調成糊狀，然後倒落平底鍋，隨後再打上雞蛋、撒蔥花，接著鏡頭一轉，一張做好的「煎餅」就做好，再塗上醬料、包果子，便上碟奉客。有網民看完之後，質疑這根本不是煎餅果子，只是「手抓餅卷油條」。

對於煎餅果子的做法，天津一家煎餅果子百年老字號店的第四代羅姓傳承人說，正宗的煎餅果子用的是純綠豆麵漿，不會像劇中那樣添加麵粉和雞蛋。另調製好的麵漿要「醒」兩小時才能用，但在劇中，黃磊一調制好麵漿，就倒落平底鍋中。

羅女又說，「麵漿上鍋後，要施展推、拉、勾、轉、回、立等六種手法，才能將煎餅的厚度攤至均勻」，但在劇中，黃磊只是將面漿均勻地倒在鍋中，沒有看到相關手法。她又說，正宗的煎餅果子卷好之後，要再在鍋上煎一會兒，但黃磊也沒有這樣做。

另有老師傅說，將麵漿煎成餅，常用的是無鍋沿的電餅鐺，而非劇中的平底鍋。因為使用平底鍋，很難把煎餅攤勻。另外火候也很重要，劇中使用的是煤氣，火候不易掌控，有可能煎餅上的雞蛋還沒熟，煎餅就糊了。

老師傅又特別提到，正宗的煎餅果子應該是外焦內嫩，但劇中顧客吃煎餅時，有脆口的聲音，他推測，「可能是火候沒掌控好，煎餅做的太乾了」。