達人教你食　當造馬拉榴槤

20200811
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    D88小甜甜：味道清新清香，入門之選。（方偉堅攝）
    來到8月，正值馬來西亞榴槤當造，大家除了貓山王和D24，還認識多少品種？一於請尖東Hotel Icon馬來西亞籍糕餅行政總廚何偉誠師傅為大家介紹一下。
    對榴槤又想試又驚的朋友，可以選擇味道清香的D88小甜甜，其清淡的味道可讓初入門的朋友嘗試一下。港人熱愛的D24，以40年以上老樹種植，質感軟滑甘香。同樣以老樹種植的D101柔佛黃金，果肉呈橙色而味道偏甜。
    大熱的D197貓山王，體積較大，果肉金黃色，肉厚而核細，飽滿而質感綿密軟糯，好有層次。最後的D200黑刺，味道最濃，果肉深橙，入口甜中帶甘，Aftertaste強烈。
    揀榴槤時，可輕刮果椗，如見到嫩綠色代表新鮮，之後看外表有否裂，輕搖聽到聲音，代表乾包榴槤水分減少而甜度高，最後以手圈在榴槤尾端，聞聞是否有清香便成。
    至於開榴槤，屋企未必有專業的開榴槤刀，怎麼辦？何師傅指用匙羹都開到，想知道點做就要留意片段了。