自製黑蒜冇難度

20150609
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黑蒜不但沒有難聞的蒜味,更像蜜棗一樣香甜易入口,加上有強身健體功效,難怪大受歡迎。
新沙士來勢洶洶,繼「盲搶鹽」之後,南韓最近都掀起一陣「搶蒜潮」。食蒜能防範新沙士雖然沒有醫學根據,不過大蒜的食療功效一向備受肯定,而經過發酵成為黑蒜後,營養價值更進一步提升,有效促進新陳代謝、調理腸胃、殺菌等等。
至於製作黑蒜的方法相當簡單,首先要準備一個飯煲及一堆大蒜,預備好材料,就要在飯煲底鋪一層牛油紙或竹墊,然後將抹乾淨的蒜頭逐粒放入煲內,每粒之間記住留少少空位,鋪好一層就以牛油紙分隔,如是者放兩至三層,就可以蓋上飯煲,開啟保溫功能,最少焗12天讓蒜頭發酵,之後取出風乾,就成為像蜜棗一樣香甜軟腍的黑蒜。
除了自製黑蒜外,安坐家中也可製作天然酵母,做法同樣簡單,先將清洗乾淨的提子放入玻璃瓶內,倒入糖和水,放在陰涼的地方,每天只須拿起玻璃樽輕搖10秒,7天之後用篩隔走泡沫和提子,儲起酵母汁,再加麵粉撈勻,在室溫中存放2至4小時就會發大成為麵種,用來做麵包零舍鬆軟香口,大家不妨試試。