元朗沾麵店　老爺機自家做麵

日本沾麵專門店愈開愈多，在元朗的「彩Aya」由曾經在東京經營拉麵店日本人砂田信廣主理。沾麵的湯底則由60公斤材料，包括豬骨、利尻昆布、蔬菜煲足11小時，加上不同調味，便做出了原味、蝦味噌及黑蒜油3款沾麵湯汁。不過餐廳的最大賣點是其麵條，砂田信廣每日都會在中午時段，用一部用擁有20年歷史的製麵機自家製麵，每次只做一日的分量，保持新鮮。麵條由兩款白麵粉及粗粒小麥粉製成，麥味突出而且可以咬到麥粒，再加入日本鹼水、鹽及日本蛋拌勻，然後將攪拌好的麵糰壓扁捲起，重複輾壓至少3次，令麵糰變得又滑又薄，接着套上膠袋發酵30分鐘。最後將部分麵條用機切成1.75mm，並預留少部分用手切成16mm的寬麵。最後，放入3℃雪櫃發酵一晚以增加其韌性，食落自然更彈牙。除了原味麥麵之外，他亦會於每日限量製作一至兩特別口味的麵條，開業以來曾經推出西蘭花麵、荷蘭豆麵及西芹麵等味道，總之麵條的款式天天不同，非常有驚喜！