神戶地道小吃 燒玉筋魚DIY

[12:56] 06/09/2015
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介紹過這麼多家鄉菜DIY,今次終於到位於日本兵庫縣的神戶。今次示範兵庫縣家庭主婦必懂的家常菜燒玉筋魚。玉筋魚是稀有魚類,捕魚期短暫,經醬油煮過的玉筋魚彎彎曲曲,跟生銹的釘子有幾分相似,故又名「釘煮玉筋魚」。

由於玉筋魚容易腐壞,每當玉筋魚被捕獲上岸,每家每戶的婦女都會趕往魚市場搶購,再帶回家烹調獨門的燒玉筋魚,保存得好的話,全年都可食用。每年玉筋魚當造時,神戶的街頭巷尾都會嗅到濃濃的醬油香與玉筋魚香。鹹中帶甜的燒玉筋魚帶濃濃的老薑味,卻沒有半點中式料理中老薑的辛辣,令人一試難忘。除了伴白飯,神戶人亦愛以此魚乾伴茶泡飯,當中的紫菜能提升燒玉筋魚的鮮味。不過由於本港暫時未有神戶直送的玉筋魚,想試煮的朋友,可參考釘煮的做法,利用白飯魚來炮製類似的佃煮。但白飯魚味道較淡,故烹調時要略減咖啡糖及其他調味的分量。