風味不止十二道！廚藝畢業生衝出國際

見到美食，不少人都會手機食先。究竟廚師是怎樣煉成的？中華廚藝學院（CCI）及國際廚藝學院（ICI）為飲食界培訓新血，近年學生更在國際廚藝賽事中比賽屢獲殊榮。日前3位在廚藝界嶄露頭角的年輕廚師，便分享他們去年參加多項國際賽事的經歷和得着。

CCI中華廚藝文憑畢業生梁嘉皓，尚未畢業，已於去年「第8屆中國烹飪世界大賽」獲得冷菜金獎，同年跟隨香港廚師隊參與「2016中餐烹飪世界錦標賽」，此賽事是經世界廚師聯合會認證的唯一國際頂級中餐賽事。他憑海鮮菜式「哈哈哈」和家禽菜式「一鴨三吃」勇奪「青年組熱菜銅獎」。「第8屆中國烹飪世界大賽」享有中餐界「奧林匹克」的美譽，不知梁嘉皓有何難忘感受？「比賽在荷蘭舉行，最困難的是當地的鹽、糖、醬油，所有的調味跟香港是完全不同。跟師傅試過很多種鹽、糖等調味。魚亦買不到相同的，臨時改變策略買其他魚代替。去到比賽當日，最大困難是爐頭不是過往用開的類型。這也不緊要，電子爐經常熄，我到最後一分鐘才出到菜。幸好汁的味道比預期更好。今次機會令我見識到其他大師傅或前輩的，無論是烹調方面的技巧、擺設，都令我大開眼界。」不說不知，原來梁嘉皓曾是香港單車隊代表，單車訓練如何應用在廚師身上？他說：「可能自細踩單車，培養出我不怕辛苦或捱得辛苦的個性，以及不怕悶。」

現時仍是CCI高級中廚師證書課程學生的簡俊偉，曾隨香港廚師隊參與「2016中餐烹飪世界錦標賽」，以鮑魚和龍蝦的菜式奪得青年組創意前菜冠軍，並以海鮮和家禽的菜式勇奪熱菜銅獎。鮑魚是其中一個參加創意前菜組的食材，簡俊偉用了兩種味道去呈現，分開帶酸帶甜的柚子鮑魚，而另一道是香辣鮑粒。這兩道菜亦加入了生果，令入口質感變得不單寡，有生果的酸甜度，更為貼近前菜這主題。由於不是自己熟悉的工作環境，另一方面又有時間的限制，如何現場發揮最好，就是比賽的挑戰。透過參加比賽，令他更加淡定。廚藝的創意，他覺得是日常因素而來，譬如行不同的街市或超級市場。

大人細路都難以抗拒甜品的誘惑，ICI西式包餅及糖藝文憑畢業生李焯然，於去年代表香港廚師隊參與「Alen Thong Young Chef Golden Coffee Pot Challenge」，與其他隊員在48小時內，烹調60份熱製甜品和熱食主菜，以及30多碟前菜、沙律、熱葷和甜品，最後在9個國家中脫穎而出，榮獲第2名。得獎作品包括一款參照地道小食「炸兩」而炮製的同名甜品。

「這個甜品『炸兩』是用椰子皮扮腸粉皮，包着一條泡芙，中間再釀了椰子Custard以及燴菠蘿。今次是我第一次正式的比賽，當中最難忘是我與其他隊員在48小時內，不眠不休去準備食材。創作甜品最大的挑戰，在於分量的控制，因為做餅這行，分量控制很重要，一克就是一克，無論分量增加或減少都會影響作品。」