牛肉麵達人　教燜牛腩秘訣

牛腩鮮香惹味，是伴飯撈麵的佳品。但如果揀錯部位又或者烹調不宜，分分鐘會好似吃柴皮咁，又鞋又韌。今日特意邀請牛肉麵店老闆兼牛腩專家Marco，教大家點揀牛腩部位，以及如何燜到香滑軟腍的牛腩。聽Marco謂，適合炆煮的牛肉部位，最常見就有牛腩、牛展，同埋牛筋。在屋企最容易理的牛肉部位就是坑腩。坑腩即是連着牛肋胸骨部分的腩肉。牛胸骨去除肋骨後，由於會出現坑紋，因此，稱其為坑腩。其中腩尾滑口無渣，兼且較有彈性，最啱用來燜煮。

Marco更同時分享燜牛腩的秘方，以兩斤坑腩為例，就要準備紅蘿蔔、白蘿蔔、葱、蒜、洋葱、花椒、八角、草果、紅椒乾、桂皮、甘草、小茴、醬油、豆瓣醬、胡椒粉、米酒及水。做法是先將坑腩汆水，大火煮大約15分鐘，迫出所有血水，令牛腩更易入味。然後起油鑊先爆香調味料及香料，炒出香味之後，加水、其他配料及汆水後的坑腩，其中加入蓮霧及梨，是利用適量的果酸，令牛腩不用長時間燜煮都可變後香軟鮮味。然後大火煮滾後轉中火燜90分鐘，熄火焗20分鐘即成。