自家炮製靚料XO醬 「炒」個不停

要數經常用來蘸食材的醬料，XO醬必定是其中之一，大家在吃之餘，會否覺得XO醬的味道和質感經常有分別，這次請來灣仔五星級中菜廳行政總廚孫錦勝師傅，教大家做XO醬，他說想要煮出好吃的XO醬，選用靚食材是其中一個關鍵。好像日本宗谷瑤柱、大隻蝦米、浙江3年金華火腿等，而且由於每樣食材，承受的火候都有不同，故一定要搞清楚先後次序來落鑊，對於易焦的食材如蝦籽，就要轉細火來炒，炒到出香味便成。有咬口的XO醬配以清新的海鮮，可謂最佳配搭。