鮮牛肩配牛腩　做出100分漢堡扒

想來一個簡單的便餐，很多人會揀醃製或即食的食材，貪其方便快手。漢堡扒就是其中一款，不過坊間的漢堡扒很多時又薄又瘦又硬又易散開（下刪三百字），搞完一大輪，都好似對唔住個胃。今日請來老牌芝加哥美式餐廳集團亞太區行政總廚梁槶青師傅，教大家烹調堪稱完美的漢堡扒。他指選用的牛肉一定要新鮮，這樣才能保留肉裏的肉汁，利用75%的鮮牛肩肉和25%鮮牛腩肉，就可以兼顧瘦肉和肥油的比例。然後半磅的漢堡扒搓成厚度約1cm左右，切碎搓成扒狀後才加調味，就不會令肉流失水分，烤或煎至半生熟，一啖咬下去，肉嫩而有豐富肉汁，無論用來整漢堡包或就咁食一樣咁掂，以後就不用去買雪藏貨喇。