秋高氣爽，最開心當然是約齊大班朋友去郊外BBQ。不過原來好多人都和小記一樣，每次叉豬扒、拮雞翼都搞到一鑊泡，食物邊燒邊吊吊揈。原來叉肉拮海鮮都有秘訣，今日請來大尾督一間燒烤場的燒烤達人麥師傅，教大家正確的叉食物技巧。麥師傅會示範如何正確叉實扒、雞翼、多春魚、大蝦及鱔肉。首先示範的是很多人都鍾意的雞翼；咪以為雞中翼好易叉，原來都講技巧，麥師傅表示，叉雞中翼時，雞翼的刀口要向着身體的方向，然後先挑皮叉入、再挑肉叉到最入位置。跟着麥師傅的方法，可以一次過叉實3隻雞中翼，雞翼翻動時也不會吊吊揈，好容易就燒到皮脆肉嫩。

麥師傅之後示範叉牛扒，方法是先將燒烤叉收窄，用單邊叉入牛扒的一邊，然後用另一邊叉拮入牛扒另一邊，翻轉後叉實牛扒頂部即成。叉實牛扒後就算不停翻動亦相當穩陣。如果是燒多春魚的話，可以直接將魚放在收窄了的燒烤叉上面燒，耐心地先燒香一邊，即大約燒5分鐘後，魚皮的油脂就會黏住燒烤叉，這時翻動，魚亦不會跌下來。

至於叉蝦就可一邊叉一隻，蝦頭對蝦頭。蝦頭向上，由蝦腳位直叉上蝦頭方向。燒的時候不要離火太遠，因為蝦離火燒會黏殼，所以宜近火不時轉動來燒，蝦肉就容易離殼兼肉爽。

最後麥師傅教大家叉大鱔，叉鱔時要留意燒烤叉要拮入鱔肉最厚身的位置，不要叉鱔皮，因皮會遇火收縮。鱔肉在高溫燒烤時釋出油分，且會黏住燒烤叉，此外翻動燒烤也不會吊吊揈。