街市學堂之新鮮雪耳　內外兼備

雪耳本名銀耳，又有白木耳之稱，是寄生於樹木上的真菌，盛產於四川、貴州、福建、江蘇、浙江等地。

以前有句說話：「有錢人食燕窩，窮人食雪耳。」其實雪耳一點也不失禮，從中醫角度看，雪耳味甘淡、性平，對胃、肺、腎均有裨益，至於雪耳點解有「窮人燕窩」之稱，正因為它蘊含豐富營養，當中的蛋白質就含有17種氨基酸，其中7種更是人體所必需，有助促進新陳代謝，再加上其膠質可以補充骨膠原，令肌膚回復彈性。

一般曬乾的雪耳需用清水先浸泡約20分鐘，至於新鮮雪耳不但賣相像繡球花般漂亮，而且比浸水發大了的雪耳更巨型，準備功夫亦簡單得多，只需用水沖一沖就可以煲湯煲糖水，不過新鮮貨不能存放太久，大約5至7日就會變壞，反之乾身的雪耳可擺放在陰涼處超過1年。