紅卜卜士多啤梨 蒸出精華做甜品

20180327
東網電視
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士多啤梨Panna Cotta:使用蒸煮方式將士多啤梨的精華提出來,令整個甜品顏色自然、晶瑩剔透,啖啖果香。
鮮紅多汁的士多啤梨正值當造期,除了當水果品嘗,還可以炮製成各式甜品,今日尖沙咀一間五星級酒店糕餅總廚何維城師傅就教大家以蒸餾方式,製作出清澈透紅的士多啤梨Panna Cotta,他說眾多士多啤梨中,日本品種甜度十足,質感軟腍,存放期約2至3日,韓國士多啤梨甜度雖然比日本差少少,不過質感較結實,存放期達約5至7日,價錢較實惠。
這次他選用結實韓國品種來煮,首先加糖拌勻再包實隔水蒸,可讓士多啤梨內的水分和精華完全滲透,出來的紅色果汁,色澤天然又香甜,試味後如果想再甜一點,可加檸檬汁來提鮮,剩下的果肉也可原粒或切粒一起製成果凍,既有口感又不浪費。