端午吃「糉」　咁至識食

作為端午節的應節食品，糉子的「味」力令不少人難以抗拒，當中又以鹹肉糉和鹼水糉最受歡迎，但美味的糉子不但容易令人食滯，更有可能讓人賠上健康！

據資深營養師黃榮俊指出，一隻鹹肉糉的熱量已相當於一頓主餐，其餡料多含五花腩和臘肉，屬高脂肪食物，建議進食時先去除其中的脂肪層，以減少脂肪攝取；再者，部分鹹肉糉加入了金華火腿、鹹蛋黃等加工食品，多吃會增加患上高血壓的風險。

至於鹼水糉的脂肪含量較鹹肉糉低，但因糯米成分較多，熱量相若，每餐只可以一件為上限。另外，大家於食糉時，不應沾上過多醬油或沙糖，以免攝取過量的鈉和糖。與此同時，一般糉子的膳食纖維量較低，進食時可加配一碗烚菜或菜湯，以增加飽肚感；又可在用餐後吃水果幫助消化，避免便秘。

近年市面上湧現不少標榜「健康」的糉子，如素糉、養生糉、冰糉等，究竟它們有多健康？以一個無肉無油的五榖素糉為例，平均熱量只有275卡，比傳統款式少三分之一，其纖維、鐵質和維他命含量也較高，適合糖尿病患者和需要控制體重的人士食用。一些以魚肉、栗子、蓮子取代傳統餡料的養生糉，有助減少油脂攝取，令整體熱量降低，糖尿病、高血壓、高血脂症患者都可考慮食用。冰糉的熱量來自澱粉及餡料中的糖分，脂肪較少，但沒有纖維，嚴格來說，它只是糉形甜品，切勿因重量輕而吃太多！

【長期病患者 食糉備忘】

糖尿病患者：

吃鹼水糉時，盡量不要沾糖，或以代糖取替。吃鹹肉糉的話，則要避開高熱量的肥肉、花生、鹹蛋黃等餡料，瘦肉、豆乾及香菇會較適合。水煮糉子的時間不可過長，以免米粒的糊化程度太高，引致飯後血糖急升，影響病情。

高血壓患者：

建議使用少許健康植物油炒香餡料，從而取替豬油，並要選擇高纖低脂的餡料，蔬菜最為理想，可加入少許醬油調味。為免攝取過量鈉質，不應吃餡料經醃製的北方糉及裹蒸糉，可選擇調味較少的潮州糉及南方糉。

痛風或高尿酸患者：

不宜吃高普林食物如冬菇、魷魚、乾貝、鮑魚、蝦乾、花生、紅豆等，以免體內的普林代謝異常，令血中尿酸升高，引致痛風，所以不建議吃裹蒸糉及台灣糉。