飲食嘗識之雪芳蛋糕VS海綿蛋糕「模」分別

海綿蛋糕口感細密，兼且帶有濃濃蛋香，很多時用作做生日蛋糕的基底。至於雪芳蛋糕的質感，就比海綿蛋糕更為輕盈，味道相對更為清新芳香，外形酷似的兩款蛋糕原來做法大不同。食物造型師兼餅店老闆Shadow謂，好多人覺得海綿蛋糕同雪芳蛋糕很類似，但其實無論做法及質感都好大分別。首先是形狀，海綿蛋糕及雪芳蛋糕第一個最大的分別就是所用的模具，做雪芳蛋糕時模具中間一定有個管，方便雪芳蛋糕膨脹，而做海綿蛋糕則只需一個圓模具即可。

第二個最大分別就是做法，雪芳蛋糕會採用分蛋的打製方法，即將蛋白及蛋黃分開拂；而海綿蛋糕則用全蛋製作，即將全蛋與糖一起打拂。此外，雪芳蛋糕多用液體植物油，令其味道更加輕柔，吃起來好輕柔軟熟。雖然雪芳蛋糕比較輕身，但承托力不及海綿蛋糕，卻並不代表雪芳蛋糕的造型欠佳，大家也可以用較為輕身的鮮花，或者小量鮮果，甚至粉色系列的鮮忌廉，為雪芳蛋糕打造出高貴優雅的造型，同樣好看又好吃。