飲食嘗識之可可粉VS咖啡粉到底點分?

2018年07月13日 16:00
東網電視
更多新聞短片
可可粉和咖啡粉都是深啡色粉末,好多人將兩者混淆。(張錦昌攝)

可可粉和咖啡粉都是深啡色粉末,很難由肉眼分辨,令好多人將兩者混淆,到底它們有何不同。今日請來本地著名朱古力大師Jeffery Koo, 講解兩者的分別。Jeffery指可可粉及咖啡粉都來自咖啡色的豆,兩者很相似,但原來很不同。先講咖啡豆,咖啡豆主要將其磨粉沖成咖啡,可可豆就不同了,相對有很多不同產品可製造出來。例如一粒可可豆,可製成可可漿,亦可製成可可油及可可粉等。可可豆顧名思義即朱古力的原材料,利用可可漿及可可油炮製成不同濃度的朱古力。此外,由可可豆衍生的製成品亦比咖啡豆多,不但可以做出原粒朱古力豆,亦可用來做甜品糕餅,以及配合不同食材炮製成各式各樣的朱古力,是可塑性很高的食材。