瓦煲煮水蜜桃煀鴿 肉嫩香甜

2018年07月14日 16:00
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水蜜桃煀鴿:鴿子先快速煀煮至熟,再配軟硬適中水蜜桃肉,鴿肉嫩滑又有果香。( 郭凱敏攝)

外脆內嫩的炸乳鴿,是不錯的下酒菜,不過除了脆炸,鴿肉還可以有多種烹調方法,北角一間酒店高級中菜廳行政總廚賴正成師傅就教大家煮一道水蜜桃煀鴿。師傅指選用軟硬度適中的水蜜桃,能為鴿肉添加果香。這道菜式特別用上「煀」的烹調技巧,賴師傅指煀適用於烹調家禽和魚類,將所有食材放進瓦煲內,以中火快速收汁煮製,讓精華滲入食材內。而這道菜需要在最後5分鐘才放入水蜜桃件,以免煮過頭,溶掉影響口感。