自製爽甜漬物 開胃又惜食

2018年08月12日 15:30
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大根蘿蔔漬物大家可能試得多,原來加了柚子醬更加清新可口,酸中帶甜層次非常豐富。(莫文俊攝)

既想食新鮮有機蔬菜,不過買了放多兩日又會過了保鮮期,吃不完只會白白浪費。世事豈會盡如人意?志蓮淨苑園林部的園藝專家羅水華就教大家一個延長蔬菜保鮮期的方法,即使眼闊肚窄買多了蔬菜,也可以自製酸甜開胃的漬物,食得唔好嘥。

原來大部分爽口又高纖的蔬果都適宜製成漬物,好像日本大根蘿蔔、青瓜、甘筍、豆角、大豆芽、四季豆等等,除了用鹽和醋去醃漬之外,為了令口味更多元化,也可以加入柚子醬或其他醬汁調味,當涼拌或配菜同樣美味,冷藏後存放期可長達一星期。

【柚子醬大根蘿蔔】

材料:
大根蘿蔔 1個
鹽 40cc
糖 20cc
蘋果醋 45cc
柚子醬 50cc

做法:
1. 將蘿蔔洗淨切粒,用鹽醃2小時直至變黃及出水。
2. 隔水後與糖和醋拌勻。
3. 最後加柚子醬攪拌,入樽冷藏即可食用。