原來煲稠粥要先醃米！

以為煲一碗粥很簡單？粥的味道如何，講究所用的白米之餘，米與水的比例還有烹調時間都有規定，才會煲出一碗好粥。銅鑼灣怡和街一間酒店中菜廳的行政總廚楊嘉輝師傅表示，粥有稠粥與稀粥之分，家裏煲的白粥通常質感較稀，是因為沒有做到醃米的步驟。原來煮稠粥的白米一定要用皮蛋、鹽和油醃最少3小時，米和水的比例是1:60，但要煲3小時才會綿滑濃稠。至於稀粥則無需醃米，混合1:30的米和水，一開始用猛火，水滾後收文火，只需大約30分鐘白米滾開成花狀便煮成。

【燕窩雞蓉粥】

材料：

雞肉 3両

燕窩 2両

粥底 1碗

做法：

1. 煮滾熱水後放入燕窩。

2. 加雞蓉同煮，撈起粥料備用。

3. 把預先煮好的粥底翻熱。

4. 最後拌勻粥料即成。