飲食嘗識之肉骨茶 馬拉同星洲點分?

2018年10月12日 17:00
東網電視
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兩碗都叫肉骨茶,按地區和食材的不同,煲出兩種味道。(張錦昌攝)

每次去馬來西亞或新加坡,總會吃上一碗香氣四溢的肉骨茶,但大家會否留意,有時肉骨茶色澤很深,有時湯汁又比較淺?莫非師傅偷工減料?不必擔心,只是因為地區不同,用料有所分別吧!據尖沙咀一間酒店傳統新加坡餐廳主廚梁年方師傅指,湯色較濃的為馬來西亞肉骨茶,主要選用腩排熬煮,並加入多種藥材煲製,如當歸、玉竹、甘草、黨參和川芎等,令味道有濃厚的藥材香。

至於新加坡肉骨茶,食材相對簡單得多,主要選用豬骨及豬肋骨來配白胡椒粒、原粒蒜頭等來煲,湯色較淺且富濃濃的胡椒味。師傅指用豬肋骨來烹調,肉質較滑,又不會搶胡椒的味道,味道平衡。