飲食嘗識之肉骨茶　馬拉同星洲點分？

每次去馬來西亞或新加坡，總會吃上一碗香氣四溢的肉骨茶，但大家會否留意，有時肉骨茶色澤很深，有時湯汁又比較淺？莫非師傅偷工減料？不必擔心，只是因為地區不同，用料有所分別吧！據尖沙咀一間酒店傳統新加坡餐廳主廚梁年方師傅指，湯色較濃的為馬來西亞肉骨茶，主要選用腩排熬煮，並加入多種藥材煲製，如當歸、玉竹、甘草、黨參和川芎等，令味道有濃厚的藥材香。

至於新加坡肉骨茶，食材相對簡單得多，主要選用豬骨及豬肋骨來配白胡椒粒、原粒蒜頭等來煲，湯色較淺且富濃濃的胡椒味。師傅指用豬肋骨來烹調，肉質較滑，又不會搶胡椒的味道，味道平衡。