三界五行：極品潤肺湯水原來係佢！

五色配五行，明白了箇中道理，對養生食療很有幫助。綠色為木，紅色為火，褐色為土，白色為金，黑色為水。養肝的食物大多數是綠色，例如青菜、青提子；補血的食物大多數是紅色，例如紅棗、牛肉；健脾胃的食物大多數是褐色，例如蓮子、茨實；補肺的食物大多是白色，例如百合、牛奶；補腎的食物，大多數是黑色，例如黑豆、芝麻。

粵系菜中，有一個補肺的「白肺湯」，酒樓食肆有售，但價錢貴，分量少，不如自己動手，體驗入廚的樂趣。程序雖然有點複雜，但並無難度。豬肺一整個，把豬肺的喉管口套在水龍頭，用自來水徹底沖洗乾淨（保留喉管，這些軟骨組織最補鈣），直至豬肺全無血絲（這是成功的重要關鍵，此舉可確保煲出來的湯呈奶白色，如果豬肺有血絲，湯質混濁，色香味大減）；切開一件件，放在鑊中（不加油），用中火把豬肺內的積水全部逼出來，再用清水浸泡十分鐘，然後用手把豬肺徹底捏乾水，就可以下鍋，放配料，白菜乾、鮮白菜（兩者合稱金銀菜）、百合、杏仁、陳皮、老薑，有少許金華火腿吊味更佳，也可用豬骨或瘦肉，但分量不可太多。記住一次過落足水，中途不要加水，否則湯味大打折扣。大火煲滾半小時後改用細火，再煲兩小時，加鹽調味，飲湯，食湯渣。此湯滋陰潤肺，補鈣，利大小二便，藉此排清體內毒素，有護膚養顏作用，老幼咸宜，但孕婦及體質極度衰弱者不宜飲用。

方向宇