紅薯粉千祈咪用熱水浸！

早前上環一間四川菜館主理人黎兆鋒（Nansen）教大家如何自家醃酸菜，今次他就利用自家醃製的酸菜來煮紅薯粉。他說很多人為貪快，會用熱水浸泡紅薯粉，但原來錯晒！「紅薯粉加熱水浸會黏在一起，煮好後影響口感，最後用凍水浸泡10分鐘便成。」煲滾水放入薯粉，等水再次滾起便應撈起，同樣有助避免薯粉黏實。烹調時除了加入辛香辣椒粉，Nansen亦建議加入西班牙黑醋來調味，令酸味的層次變得更豐富。配以烤焗過的黃豆及泡皺皮椒等已很美味，吃完驅走一身濕氣。

材料：

泡皺皮椒　1隻

酸菜　1両

黃豆　5錢

黑白芝麻　少許

紅薯粉　6両

四川辣椒粉　適量

西班牙黑醋　適量

宜賓芽菜　少許

上湯　1碗

水　適量

做法：

1.黃豆以攝氏220度焗15分鐘。

2.紅薯粉凍水浸約10分鐘，放入熱水內烚，水滾即撈起。

3.上湯煲滾，加薯粉、辣椒粉、黑醋煮滾熄火，最後落酸菜、泡皺皮椒、宜賓芽菜和芝麻便成。