街市學堂之翡翠苗定崩大碗？

入春後逛開街市菜檔，會發現多了不少菜葉脆嫩的菜苗，好像最適合用來白灼的西洋菜苗，不但幼嫩無渣，而且吃起來分外爽甜。還有營養豐富的菠菜苗，現在亦正值當造期，價錢平又好吃。原來除西洋菜苗及菠菜苗外，還有一種叫翡翠曲的菜苗也特別清爽美味。

翡翠苗在溫室培植尚未盛行前，屬於春天限定的季節性時蔬，其菜葉翠綠幼嫩，苗莖細長、纖維幼細，吃起來清甜多汁又沒渣，加上含豐富的維他命及水分，有助身體排水及幫助消化。

翡翠苗是豌豆的幼苗，是豆芽長出來的最幼嫩部分，因此質地柔軟細緻，屬豆苗的一種。由於翡翠苗全是嫩葉及嫩莖，吃起來幼嫩無渣，最適合用來滾上湯或清炒，甚至用來做沙律直接食用。進食前，只需放入清水或食用水中，輕力洗乾淨即可。

然而，很多人會將翡翠苗與用來煲涼茶的新鮮崩大碗混淆，因為兩者都是葉嫩莖幼的綠色植物，但只要細心觀看，就會發現翡翠苗的苗莖較為挺直、菜葉細小，大家入貨前記得看清楚。