【學整應節點心】小龜菜肉包
20190419
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可愛小龜原來是菜肉包，綠色龜殼用抹茶粉調色，散發着淡淡甘香，做法並不簡單卻是呃Like的好幫手。 （方偉堅攝）
復活節主角點解唔係兔仔而係龜？哈哈，相信大家都聽過龜兔賽跑的故事，小龜因為想同大家慶祝復活節所以行快一步囉！講笑啫，其實上環德輔道中一間點心連鎖店趁着復活節會推出幾款雞仔、兔仔、烏龜、蘿蔔造型的得意點心，所以今日特別請來點心師傅會教大家學整最搶眼的龜仔菜肉包。
材料：
【麵包皮】
麵粉 0.2克
泡打粉、酵母、沙糖、清水 各0.1克
抹茶粉 少許
【菜肉餡】
豬腩肉 30克
蝦肉 12克
小棠菜、馬蹄、清水 各1.5克
梳打粉 1克
鹽、糖、麻油 少許
做法：
1. 先把麵包皮的材料混合，搓成麵糰。
2. 撕出小塊壓平，用格網壓出花紋。
3. 把豬腩肉、蝦肉及白菜切粒，製成餡料。
4. 將餡料釀入，再以菜肉包的方式包好。
5. 用圓形模具輕壓出龜背，然後將突出的麵糰搓成手腳和尾巴。
6. 把原色麵糰搓成圓形頭部，固定在龜身上。
7. 發酵1小時後蒸6分鐘，用食用筆畫上眼睛。