飲食嘗識之煲粥唔一定有米

沒胃口來一碗清淡粥品，易食又易消化，平常煲粥會講究用甚麼米，如何才煲得綿滑，但一碗鷓鴣燕窩粥卻一粒米也沒用上，但為甚麼稱之為粥呢？尖沙咀一間有70年歷史的名人飯堂行政總廚張德強師傅解釋指，鷓鴣燕窩粥其實是一道老菜，用鷓鴣、火腿和豬骨等熬好上湯，再加入參薯蓉和燕窩煲煮，最後放入鷓鴣柳肉蓉拌勻便成，由於參薯蓉顏色看起來和粥很似，故稱之為「粥」。

至於普通的皮蛋瑤柱白粥，只需簡單將米浸過夜，隔水後加入皮蛋和油拌勻，放入瑤柱慢火煲約1小時便完成，做法簡單得多。