【健樂事】牛油損健康?5點不可不知

20190620
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不論是牛油抑或人造牛油,均含豐富脂肪,吃得太多會令人體攝入過量脂肪和油分。(設計圖片)
馥郁的香氣,加上Creamy的口感,令牛油成為一眾「吃貨」的至愛,而且不少美食均加入牛油元素,諸如牛油切餅、牛油蛋糕、牛油曲奇、菠蘿油……然而,早前消委會公布的測試結果顯示,一款牛油切餅的反式脂肪含量為每100克含1.1克,即進食一件已佔去世界衞生組織建議每天攝入上限的27%,還有一款牛油蛋糕的反式脂肪含量高達每日攝入上限的84%!由於攝取太多反式脂肪會導致壞膽固醇增加,長遠有機會造成心血管疾病,實在不能掉以輕心!
其實大家對於牛油的認識有幾多?想食得健康?以下5點不可不知!
1.留意進食分量
牛油是牛奶經攪拌加工製成,而植物牛油則是利用氫化植物油造成的牛油代替品,兩者均含豐富脂肪,吃得太多會令人體攝入過量脂肪和油分。以成年人每天需要吸取2,000卡路里計算,每日不應吃多於4湯匙的油脂,包括牛油在內。
2.提防反式脂肪
每100克的植物牛油含有約11克的反式脂肪,同等重量的牛油只含約2.6克的反式脂肪。由於反式脂肪會降低高密度脂蛋白膽固醇(即「好」膽固醇)的水平,並提升「壞」膽固醇水平,增加患心臟病的風險,故一般人認為反式脂肪較低的食物較為健康。
3.小心敏感反應
有指患有乳糖不耐症的人士,不可以吃牛油,但這個說法存在謬誤,因牛油內的乳糖分量極低,每100克通常只有約0.06克乳糖量,一般不會引起不適;然而,牛油含有極小量蛋白質,對牛奶敏感者,可能因此而出現免疫系統敏感反應。
4.或含致癌物質
消委會曾測試市面上多款預先包裝的牛油樣本,發現部分俗稱植物牛油的人造牛油含致癌物「環氧丙醇」與污染物氯丙二醇(3-MCPD),而過量攝入後者,有機會損害腎臟的功能及影響雄性生殖系統;相反,真正的牛油未有驗出上述有害物質!
5.蒸煮取代煎炸
攝取過多反式脂肪會令壞膽固醇增加,有機會引致冠心病,對健康構成嚴重威脅,建議大家減少食用油炸或高脂的烘焙食品,煮食時亦可使用較健康的食油取代人造牛油,並以蒸煮取代煎炸。