今晚食乜：蜂蜜鮮人參伴野菜

傳統韓國料理會因應季節，利用不同醃漬物提升食材味道及用作調味。尖沙咀一間高級韓國餐廳的行政總廚謝江生師傅，擅長炮製地道韓國菜。謝師傅指，鮮人參也是韓國人夏天常用以入饌的食材，除可煮燉湯汁，也可燜肉，甚至直接食用或製成涼菜或沙律，取其清新不膩、生津解渴的功效。此外，生食鮮人參雖然爽脆，但會帶有微微苦澀味道，最佳方法就是利用蜂蜜去醃漬人參，不但可凸顯其甘甜味道，同時亦可辟去鮮人參的澀味。但要留意要將人參徹底清洗及刷掉表面泥垢，以免吃時會有泥味。

材料：

鮮人參 2條

蜜糖 3茶匙

沙律菜 200克

鹽 少許

橄欖油 2茶匙

冰水 適量

做法：

1. 鮮人參用清水洗淨，用牙刷輕力擦拭鮮人參表面的泥垢。

2. 將鮮人參切成薄片，加2茶匙蜜糖醃製約半小時。

3. 沙律菜洗淨後浸冰水，瀝乾水分備用。

4. 沙律菜加剩餘的蜜糖、橄欖油及鹽撈勻，面層鋪上鮮人參即成。