大廚教劏龍蝦 Step by Step話咁易
20190722
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大廚教劏龍蝦 Step by Step話咁易
啖啖肉又鮮甜的龍蝦是各國料理常用的食材之一，新鮮活口的肉質又比冰鮮或冷藏的彈牙及爽口，不過並非人人懂得生劏龍蝦。今日請來大師級名廚黃永幟（幟哥），示範劏龍蝦及將其斬件的正確步驟。
幟哥表示，一般1斤或以上的龍蝦都必需將其斬件或開邊處理，秘訣在於先後有序，要謹記以下步驟：
1. 放尿：大過1斤的龍蝦最好在龍蝦尾部位置，先用筷子用力戳下去，放出龍蝦體內的尿液，避免龍蝦肉有壓味。
2. 去頭：用刀仔沿着龍蝦頭輕力鎅開，將龍蝦頭部的肉及蝦膏保留。
3. 扭開：一隻手用毛巾包着龍蝦身，另一隻手將龍蝦頭扭開。
4. 開邊：將龍蝦尾開邊，去除蝦殼邊的蝦腸。
5. 斬件：最後將開邊龍蝦尾及龍蝦頭斬件，即可入饌。