自煮麻辣擔擔湯麵

手撕雞是四川名菜，用鹽水煮熟雞肉，放涼後拆骨撕肉，與麻辣醬拌勻成惹味小食。擔擔麵同樣是四川特產，擔擔麵醬用花椒、紅椒、辣椒油、花生醬、芝麻醬等混合而成，配合幼細彈牙的麵條同吃，散發獨特香辣滋味。位於銅鑼灣百德新街上海食店的麵點部行政總廚陳劍鋒師傅就教大家自調四川麻辣醬及葱油擔擔麵醬，兩者合二為一便成為麻辣無骨雞雙式拌麵配擔擔麵，令人回味無窮。

材料：

手撕雞　　100克

麻辣醬　　40克

麵條　　　1個

杞子雞湯　適量

京葱絲　　少許

麻辣醬：

指天椒、辣椒乾、花椒、花椒油、辣椒油、胡椒粉、蝦米、瑤柱碎、金華火腿、葱頭　隨意

葱油擔擔湯底：

花生醬、薑、玉葱　隨意（花生醬與薑葱的比例為3:1）

做法：

1. 爆香薑與玉葱至金黃色。

2. 隔渣後與花生醬拌勻，煮成擔擔湯底。

3. 將白切雞拆肉起骨，同時用杞子雞湯煮麵條。

4. 調好麻辣醬後與手撕雞及麵條撈勻，加京葱絲點綴。