重慶辣子雞 齊齊爆汗降溫
20190822
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重慶人嗜辣，除了辣雞煲之外辣子雞同樣是當地名菜。用紅椒、指天椒、辣椒油及多種香料烹煮而成，醬汁香辣惹味，配搭外脆內嫩的雞肉特別滋味。（盧展程攝）
不知你有沒有發覺，住在熱帶地方的人通常都喜歡吃辣？好像泰國、星馬、印度、墨西哥等國家，本身已經熱辣辣，當地人卻是無辣不歡，難道以毒攻毒就會令人麻木？其實食辣時身體會因為出汗而調節體溫，加上不停喝水解辣，的確會有消暑之效。今日就教大家煮重慶名菜辣子雞，攝氏30多度高溫下品嘗將會特別滋味。
材料：
雞腿肉 280克
辣椒乾 30克
鮮指天椒、湖南黃辣椒 各10克
花椒 5克
鹽、糖、生粉、紅椒粉 各少許
香辣醬：
青花椒油 25克
炸香蒜 20克
唐芹 15克
紅椒粉、小茴香、葱度、薑片、蒜片 各5克
八角、桂皮、芝麻 各少許
做法：
1. 先將香辣醬所有材料拌勻，調好醬汁。
2. 用鹽、糖、生粉、紅椒粉醃雞肉3小時，用滾油炸雞，隔油後再翻炸一次。
3. 爆香黃辣椒、指天椒與花椒。
4. 加香辣醬與雞肉同炒至入味。