今晚食乜：自己整沙薑醬　配肉嫩味鮮雞

20190917
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    自己整沙薑醬　配肉嫩味鮮雞
    家常料理中不乏雞饌，炮製雞肉的方法非常，當中又以中式烹法方法最為講究，無論是蒸、炒、煮、炸、燜等，均能豐富雞肉味道。黃大仙一間以雞為主題的餐廳主廚陳嘉華師傅指，很多人愛蒸雞，但蒸煮方法最考火候，事關雞肉講究皮脆肉嫩，配以傳統醬料，令味道層次更為豐富。陳師傅今日就教大家自製沙薑醬，用來蘸低溫浸煮的肉嫩味鮮雞，下飯一流。
    材料：
    龍崗雞 1隻
    清水 5公升
    浸雞材料：
    白胡椒粒 1茶匙
    花椒 1茶匙
    肉桂條 1條
    槴子 2粒
    香葉 5片
    香蘭葉 5片
    香茅 8條
    葱段 200克
    乾葱 4粒
    蒜頭 5瓣
    南薑 60克
    八角 3粒
    沙薑醬材料：
    新鮮沙薑粒 2茶匙
    乾沙薑粒 10粒
    沙薑粉 4茶匙
    鹽 少許
    菜油 6湯匙
    做法：
    1. 用菜油起鑊，爆香新鮮沙薑粒及乾沙薑粒，將油隔渣，加入沙薑粉及鹽撈勻成沙薑醬。
    2. 將清水注入大煲中，加入所有浸雞材料，煲滾後，轉小火煲3小時。
    3. 將雞洗淨，放入大煲中，轉大火，將雞浸入水中提起，重複此動作3次。水滾後熄火，冚蓋將雞浸焗半小時即成。