點醬錄:瑞士汁原來與瑞士無關

20190922
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瑞士汁原來與瑞士無關
香港有很多經典菜式總帶點點外國風情,以為源自外國咩,尋源時卻往往發現當地無此菜,最佳例子就是家喻戶曉的瑞士汁,雖稱為「瑞士」,但與瑞士零關係。
有說早年有外國遊客到一些西餐廳品嘗「甜豉油雞翼」時,聽錯了Sweet Wings為Swiss Wings,久而久之成為「瑞士雞翼」。另一說法是指有外國客人吃過「豉油雞翼」後覺得味道很甜(Sweet),侍應聽錯Sweet作Swiss,並命名之。
這款別具風味的瑞士汁,主要以糖、豉油、蠔油等材料煮製,味道偏甜。除了用來煮雞翼外,醬汁味道也與肉類非常夾,至於用法,與滷水差不多,在使用時最好以1比1的瑞士汁和水一齊烹調,注意的是,醬汁需蓋過食材,煮製時亦要不時攪拌,令味道更均勻。此外,瑞士汁亦可以用來醃肉、炒麵等,用途多元化。