今晚食乜：時令栗子冬菇燜麵筋
20191016
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栗子清甜加上芳香的冬菇，提升了麵筋及小唐菜的味道層次。(莫文俊攝)
栗子是秋冬季節的合時食材，味道清甜亦有暖胃作用。本地一間網上流動廚師上門平台的素食大廚徐景光師傅表示，栗子含豐富營養，而且糖分高，有獨特的甜味之餘，口感粉糯又耐煮，很適合用來烹調素食或齋菜。今日示範的栗子冬菇燜麵筋，就是利用栗子的甜味及冬菇的香氣，提升素食的味道，吃起來清新芳香，不油不膩。
材料：
栗子 10両
冬菇 10隻
麵筋 10塊
小唐菜 3棵
素蠔油 2湯匙
冬菇水 1杯
薑片 2片
調味料：
胡椒粉 少許
麻油 少許
鹽、糖 各少許
做法：
1. 冬菇浸至軟身去蒂，蒸45分鐘，隔起冬菇水備用。
2. 麵筋汆水後瀝乾水分，切片。
3. 剪開栗子殼略煮待涼前去殼去衣蒸30分鐘。小唐菜加少許鹽糖汆水。
4. 爆香薑片下冬菇及素蠔油炒香，注入冬菇水及加麵筋，加調味料後燜煮約15分鐘，下栗子炒勻，上碟後用小唐菜伴碟。