今晚食乜：啖啖肉蟹鉗蒸蛋

秋天是菊黃蟹肥的季節，啖啖肉的肉蟹更是肉鮮飽滿。金鐘一間5星級酒店的行政總廚黃平強師傅（Tony）指，肉蟹每逢入秋後，肉質最為鮮味，其中蟹鉗部分的肉紮實清甜，要保留其原汁原味，蟹鉗不妨先汆水後去殼，只保留鉗尖部分的蟹殼，再蒸至剛好熟。至於蒸過蟹鉗的蟹水，則可用來調校成鰹魚湯，令蟹的鮮味與蛋汁融合。此外，亦可以雞湯及雞油煮成的黃油代替醬油，令蒸蛋入口更嫩滑。

材料（2人分量）：

蛋漿 120克

鰹魚湯 240克

雞油 20克

雞湯 30克

肉蟹鉗 2隻

生粉水 少許

做法：

1. 肉蟹鉗汆水，用刀背略拍後去殼，只保留蟹鉗最尖殼的部分。

2. 將蟹鉗放入蒸爐蒸約8分鐘備用。

3. 蛋漿注入鰹魚湯拂勻，分別注入兩個小碗內，蒸約5分鐘，放蟹鉗在面。

4. 雞油加雞湯煮滾後，加生粉水煮至濃稠，淋在蟹鉗及蒸蛋面即成。