街市學堂：木耳 雲耳點樣分？！

很多講究餸菜新鮮及味道的好「煮」人，每日必會逛逛街市，搜羅各種食材之餘，亦會去到雜貨店尋寶，炮製出健康有營的菜式。最近行經大圍一個街市的雜貨店，就發現原來經常用於入饌的木耳都有幾種，大小及顏色各異，吃法亦有點不同。街市雜貨店負責人陳小姐表示，一般雜貨店可以買到白背木耳、雲耳及貓耳朵。

以白背木耳為例，主要來自台灣，比雲耳厚身一點，煙韌又爽口，適合用來煲湯。如加黑豆、紅棗煲成湯水，對老人家有助通血管的功效。另有普通雲耳，沒有蒂亦較為薄身，比較適合用來蒸雞或滾湯。如果用雲耳蒸雞的話，最好加點雞心棗及金針，吃起來味道更加豐富鮮甜。

另外，還有一種叫貓耳朵，是頂級雲耳，價錢亦最貴，又有人叫其做老鼠耳，比一般雲耳更細粒，但就厚身爽口，最適合炒或做涼拌菜式。最後陳小姐還指，無論木耳或者雲耳，都是食用菌，含有豐富鐵質及纖維，同時亦有補充血氣的功效，是健康又有營養的食材。