飲食嘗識：鬆糕VS馬拉糕

中式糕點款式其實很多，除了在酒樓上經常吃到的馬拉糕，還有以前在小店內買到，現時幾乎絕迹的鬆糕。據尖沙咀一間五星級酒店高級中菜廳一級點心廚師劉志倫師傅指，馬拉糕選的是麵粉加水再隔夜發酵的麵種，配上重筋性麵粉、吉士粉、奶粉和雞蛋等拌勻再放一晚，之後加梘水、泡打粉和牛油拌勻成粉漿，倒模蒸熟而成。當中的吉士粉和奶粉帶出香氣，質感鬆軟而香甜。

至於鬆糕，就利用粘米粉加水等發酵做麵種，傳統的白糖糕都是用這款麵種，味道微帶酸。之後加入令質感鬆軟的梳打粉和泡打粉，還有令氣息變得清香的片糖等，和水拌勻成較稀的粉漿，倒模蒸熟而成，質感較結實，人口有點麵粉發酵的味道。