今晚食乜：原來自己都整到爆汁蟹粉小籠包
20191028
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蟹粉小籠包是上海名菜，只要學懂製作蟹粉，用現成水餃皮或雲吞皮包裹也很簡單方便。（張錦昌攝）
話咁快又到食蟹季節，大閘蟹迷今年開始拆蟹未呢？除了原隻慢慢歎之外，蟹粉小籠包也是不少人的至愛。銅鑼灣百德新街一間上海餐廳的陳劍鋒師傅話蟹粉小籠包其實唔難整，如果不懂小籠包的包法也可以用水餃或雲吞來代替，一樣滋味無窮。順帶一提，自製蟹粉餡料之前記得分清楚蟹膏和蟹黃，蟹膏是蟹公精囊的精液與器官，而蟹黃則是蟹乸的卵巢和消化腺，千祈咪攪錯。
材料（50隻分量）：
蟹粉：
蟹身 65克
蟹黃 40克
蟹腳 15克
葱油：
生油 65克
薑片、葱 各9克
胡椒粉 少許
肉餡：
脢頭肉 500克
上湯 100克
麵糰：
中筋麵粉 200克
水 70克
做法：
1. 先製作葱油，煮滾生油後爆香薑葱，並以胡椒粉調味，隔渣備用。
2. 然後煮蟹粉，用葱油爆香蟹黃、蟹身肉及蟹腳，加少許胡椒調味。
3. 將肉餡與蟹粉拌勻製成餡料。
4. 搓好麵糰，釀入餡料包成小籠包。