今晚食乜：鮮嫩羅勒番茄藍青口

秋天是青口當造期，其中又以來自法國或智利的藍青口，肉質最為幼嫩鮮甜。外殼呈黑藍色及富有光澤的藍青口，外形細長，每隻不會超過2吋長，肉質嫩滑之餘，有平衡的海水及甜味。紅磡一間星級酒店的行政總廚嚴正求（Frankie）師傅，今日就教大家用時令藍青口炮製一道羅勒番茄炒藍青口，加入新鮮羅勒、白酒及番茄，有助提升青口的鮮味，另有蒜片及乾葱來提香，即使不多加調味，藍青口吃起依然鮮嫩多汁。

材料：

藍青口 1公斤

橄欖油 30毫升

牛油 30克

蒜片 20克

乾葱片 20克

白酒 120毫升

新鮮番茄蓉 500克

鹽 10克

糖 10克

黑胡椒 少許

新鮮羅勒絲 20克

做法：

1. 用橄欖油起油鑊，加牛油煮至完全溶化後，爆香蒜片及乾葱片。

2. 藍青口洗淨後瀝乾水分，放入鑊中炒約1分鐘。

3. 注入白酒，加新鮮番茄蓉炒勻，用鹽、糖及黑胡椒調味。

4. 冚蓋焗1分鐘，上碟前加新鮮羅勒拌勻即成。