今晚食乜:麻辣控必試!紅噹噹超辛毛血旺

20191111
東網電視
更多新聞短片
毛血旺源自重慶,在四川、重慶都大受歡迎,而台灣的五更腸旺其實亦是同一種食物。(郭凱敏攝)
城中有唔少人嗜麻好辣,中菜有不少麻辣好物,如重慶名菜毛血旺。茹毛飲血聽到都毛骨悚然,究竟毛血旺係乜東東?原來「毛」在重慶方言解作粗獷,「血旺」則是指鴨血、豬血這類用動物鮮血加工的食材,再用紅油做湯底熬煮,加上牛栢葉、魷魚、黑木耳、萵筍、午餐肉等材料令味道和口感更豐富,11月天氣涼浸浸食辣嘢別有一番風味,有興趣不如跟銅鑼灣耀華街一間川菜館負責人四姐學下點煮。
材料:
鴨血、魷魚、牛百葉、黑木耳、萵筍片、薯仔片、芽菜 各隨意
糖、鹽、炸蒜、葱花 各適量
辣醬油:
紅花椒、青花椒、辣椒乾、豆瓣醬、水 各隨意
火鍋料:
辣椒乾、花椒、豆瓣醬、牛肥膏 各隨意
做法:
1. 將辣椒乾、花椒、豆瓣醬、牛肥膏炒大約兩小時,煮成火鍋膏備用。
2. 用紅花椒、青花椒、辣椒乾、豆瓣醬、清水熬煮兩小時成辣醬油。
3. 煮滾辣醬油後,加火鍋膏並以糖、鹽調味。
4. 分別加入鴨血、黑木耳、魷魚等材料,最後放午餐肉及黑百葉。
5. 加炸蒜和葱花作點綴。