飲食嘗識:中日煲仔飯

20191206
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中式煲仔飯和日式釜飯看似相似,其實大有不同。(郭凱敏攝)
來到秋冬,中式煲仔飯可算是火熱的美食之一,但遠在日本,原來都有相似的日式釜飯,據灣仔一間高級中菜館主理人劉晉指,兩款飯由煲、選料到食法都有點不同。
中式煲仔飯選用的是瓦煲,煲口較闊方便放食物,通常會以肉類、臘腸或臘肉等作配料,米飯煲至半熟時才放入材料,讓食物的油分滲入米飯之中,吃時伴以煲仔飯豉油,最特別是吃到最底會有美味的飯焦。
至於日式釜飯,其煲仔深而厚,加上厚厚的蓋子,有助存熱。選用的短身日本米,質感較黏滲出香甜味。煲飯的水會預先加木魚和昆布等煮過,配料則以海鮮和蔬菜為主,通常都會和米飯一起放入煲內烹調。由於米飯吸收湯汁來煮已有味道,故不會加豉油來吃,口味亦較清新。