火鍋必備 自製餃子餡小秘訣

2019年12月11日 12:30
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將豬肉餡混合不同食材的餃子,處理方法亦各異。(互聯網)
最近天氣轉冷,最適合一家大小圍在一起吃火鍋。林林總總的火鍋配料之中,餃子是不少大小朋友的至愛。想食得講究一點,可以自己動手包製,至於製作餡料都有不少秘訣。IG@ytower_cooking最近就分享了製作4種餡料的小貼士,新鮮又美味。
豬肉餡
豬肉是餃子基本食材,不妨以大約2份瘦肉及1份肥肉的比例,拌勻為餡料,吃起來自然又香又滑。
椰菜餡
一般蔬菜都含不少水分,有機會影響餃子質感與賣相,放入蔬菜入餡料之前,要調校好基本的豬肉餡,之後如喜歡加椰菜的話,就要先將椰菜切成小塊,用鹽醃約30分鐘,擠出水分後,才拌入豬肉餡內。
泡菜餡
想放入泡菜的話,要先大力擠出泡菜汁,才將之切成幼粒,再與豬肉餡拌勻,這樣餡料才紮實兼不會水汪汪。
韮黃鮮蝦餡
韮黃切細粒,鮮蝦去頭去尾瀝乾水分,原隻加入豬肉餡中撈均,口感更為豐富。
韮菜餡
韮菜切粒,包餃子前才加入豬肉餡中,韮菜才不會出水及變得太軟太爛。