生活夜校：咩係江湖菜？

很多人都會將四川與重慶混為一談，其實重慶原是四川省其中一個市，到了上世紀被劃分為直轄市，可謂各有各特色。由於重慶別稱渝都，所以重慶菜又叫渝菜，與川菜風味相近但又不盡相同，以麻、辣、鮮、嫩、燙為賣點，常用烹調方法多達27種，創作出麻辣、酸辣、紅油、鹹鮮、蒜泥、酸甜等層出不窮的口味。

重慶菜又稱江湖菜，顧名思義，就是來自民間的菜式，主要可歸納為「土」、「粗」、「雜」3大類。「土」指的是鄉土氣息，通常都是漸漸失傳的懷舊菜。「粗」具有粗獷豪邁、不拘小節的特色，對分量及煮法沒有嚴格要求，最緊要好味道。而「雜」則是形容混雜的煮法，可以是北料南烹、南料北烹，又或者中菜西做、西菜中做，給人耳目一新的感覺。