今晚食乜：團圓好餸　鮑粒金蠔

精緻講究的農曆年菜，根據傳統會精挑細選頂級食材作菜，寓意來年豐衣足食。本地一間老字號海味店的負責人Macy，今個農曆新年就引入南非急凍鮮鮑，並配以肥大飽滿的金蠔，利用兩者的獨特味道，炮製成應節的鮑粒金蠔菜式。Macy指，鮮鮑之中以南非產的為上品，除味道較為鮮甜外，當地水質清澈無污染。至於處理方法與鮮鮑一樣，但貨源穩定，品質也較為有保證。Macy建議，急凍鮑魚可與金蠔同煮，以提升兩者的鮮味。

材料：

南非急凍鮑魚 4隻

金蠔 8隻

指天椒粒 1隻

葱粒 2條

蒜蓉 2瓣

海鹽 1茶匙

五香粉 1茶匙

做法：

1. 南非急凍鮑魚完全解凍後，用刷洗乾淨表面，脫殼去腸後瀝乾水分備用；金蠔洗淨用毛巾或廚房紙吸乾水分。

2. 白鑊炒香海鹽及五香粉成淮鹽。

3. 凍油下金蠔，慢火煎香兩邊。下鮑魚煎至兩邊金黃色至半熟，取出放涼後切粒。

4. 將鮑魚粒回鑊，加指天椒粒、葱粒及蒜蓉炒香，用淮鹽調味即成。