【美女饕廚】茶餐廳篇:山頂茶記

20200124
東網電視
更多新聞短片
乾炒牛河炒得條條分明又不油膩,極具水準。(作者提供)
很久沒有去山頂了,之前都是吃西餐,今次試了新開不久的港式茶餐廳,感覺有點像以前拍拖勝地的雍雅山房。
柯打了一客乾炒牛河,食得出是用新鮮河粉炒,河粉沒有黏作一團,條條分明、煙煙韌韌,有咬口而不易折斷。用黑豉油做醬料,有鑊氣,亦夠乾身惹味,不會吃到滿嘴都是油,是一碟有水準的乾炒牛河,可見廚師的真工夫。
第二款試的是比較獨特,是這家店首創的流沙鹹牛肉西多士,平時我超愛吃西多士,見到這麼特別即刻點試。用了兩塊厚方包來做,約3吋厚,中間夾着鹹牛肉,倒了糖漿後,一切開,流沙不小心就噴瀉出來,入口甜而不膩,要邊吃邊沾那個流沙汁水,甜甜鹹鹹的,令我又愛又恨,是極級邪惡的美食。
本來已飽亦很滿足,但見到餐廳另一招牌亦是我最愛之一的菠蘿包,忍不住又柯打了。餐廳供應的菠蘿包款式總共有12款,有選擇困難症的我,最後由老公幫忙選了菠蘿魚柳包。菠蘿包表面微微烘過,菠蘿包皮十分酥化,中間的魚柳大大件,是即叫即炸,賣相金黃色,外面脆口而魚肉卻嫩口又厚身,加埋千島沙律醬、生菜和番茄,減輕炸魚柳的油膩感,配上菠蘿包一啖大口吃,層次口感十分豐富,非常可口美味,果然是鎮店王牌之一。
饕廚貼士:炒牛河小秘技
在家炮製乾炒牛河,新鮮河粉切忌冷藏過久,因為炒的時候會令河粉很易斷開和黐埋一齊,難以做到條條分明,口感亦因而變差。
Candy's Profile:
美女人妻,於法國藍帶巴黎學院及東京藍帶國際學院修畢法國菜、西班牙菜及糕餅課程,並任多個電視節目廚師嘉賓。愛吃愛煮,鍾意以味蕾品味世界,又喜歡用美食連繫密友。(IG@f.candy)