蠔豉瑤柱脯 加生菜膽發發發
20200126
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【生菜蠔豉瑤柱甫】鹹香多汁的蠔豉，配上軟腍瑤柱甫和爽脆生菜膽，食完大家發大財。（盧展程攝）
賀年菜除了講求味道，還要富好意頭，佐敦一間酒店米芝蓮中菜廳行政總廚譚棟師傅，就教大家將傳統的髮菜蠔豉，變成生菜蠔豉瑤柱脯。譚師傅指以生菜膽來代替髮菜，既環保又別具口感。他選用流浮山的沙井蠔，浸軟後洗乾淨群邊後汆水，就可以加不同的材料和上湯來浸煮至軟腍。
至於瑤柱脯，去除邊位硬身的椗後，加水至剛浸過瑤柱就可以蒸，全部食材配以炸香的蒜子、鹹香的火腩，口感層次豐富，美味之餘，又有生財發財之寓意。
材料：
蠔豉 4隻
瑤柱 4粒
唐生菜膽 半斤
蒜子 1両
火腩 2両
蠔油 1茶匙
鹽 少許
糖 少許
老抽 少許
薑片 幾塊
葱 1棵
酒 少許
上湯 2斤
做法：
1.蠔豉浸泡半小時，洗淨後汆水。
2.生菜膽加鹽烚熟、蒜子炸香、火腩蒸熱。
3.爆香薑、葱，加酒、上湯煲滾，加蠔油、老抽、糖和蠔豉煲半小時。
4.瑤柱邊去椗，加清水浸過表面蒸2-3小時，將所有食材上碟擺盤便成。