點醬錄：誤打誤撞　「蠔」出鮮味

燉煮食物時想入味，很多人都會加點蠔油，大家又知唔知蠔油的由來呢？話說有位姓李的新會人，離鄉後到珠海南水開茶寮，當地盛產生蠔，李氏亦會煮蠔豉作售賣，某日煮蠔的時候一時忘記睇火，到發現時已煮得太耐了，鍋內的蠔汁變黑而濃稠，並有強烈的香氣，入口更鮮味得很，於是靈機一觸，將之變成「蠔油」出售。

蠔油主要用蠔，加水和鹽長時間熬煮成濃縮汁醬，之後再加糖和其他材料調混。由於蠔油帶鮮味，用途相當廣泛，無論用來醃肉、煮醬汁或調味皆可，一般的蠔油生菜、撈麵，燜肉類，甚至煮鮑汁、盆菜等都可以用來添鮮添味，堪稱百搭的調味醬料。

近年素食大熱，有品牌更研發出用冬菇和大豆等，製作出素食蠔油，用來煮素菜，更散發一股菇香，除受人素食人士歡迎，也得到不少「煮」人喜愛。