鏞記後人「甘牌燒鵝」 開業僅4月米芝蓮摘星

[17:17] 30/10/2014
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由中環鏞記酒家第三代後人經營的「甘牌燒鵝」,於灣仔開業僅4個月即登上《米芝蓮指南香港澳門2015》一星食肆。甘牌燒鵝由鏞記第二代掌舵人甘健成的次子甘崇轅經營,他指成功秘訣是堅持傳統味道,以父親及祖父的方法製作燒鵝,以常溫風乾,並用上配料秘製。為確保燒鵝新鮮,他指會即時在廚房製作,不會由工廠燒好才運來,而廚房佔地800平方呎,僅留1千平方呎作店面,強調即使「做少啲生意」,但都要以品質為主。

甘崇轅指,開業數月即上榜,為父親及祖父爭一口氣,印證傳統燒製方法有可取之處,而現時每日賣出80至100隻燒鵝。父親一輩就鏞記分家鬧上法庭,對於鏞記未有登上米芝蓮,甘崇轅不願置評,但指都希望鏞記可成功。

由鏞記過檔到該店的師傅黃群生稱,到新店工作是一大挑戰,每日工作16小時,但指新店似一家人,與鏞記的大公司感覺不同。

至於早年曾獲米芝蓮一星的中環鏞記酒家,今年繼續榜上無名。該酒家市場部經理余小姐表示,酒樓內部有提升質素,多年來亦堅持以炭爐燒鵝。她說不會與甘牌燒鵝比較,因雙方的生意模式、方針及出品有所不同,對方專注賣燒味,鏞記則做正宗粵菜,包括點心等菜式,故不作比較。