SUN揭秘：80後拎老牛賣牛肉　贏盡客人心

誰說肉販一定是男人？大埔就有一位80後賣牛肉女孩麥翠霞(Josephine)，幾乎每日都以親切笑容為區內街坊切牛肉，自中五畢業後就在爸爸的牛肉檔幫手，由每日「解牛」至賣牛，十多年來對牛的每個部分都了解至深，她更將傳統行業變得更富人情味，為客人切肉之餘，亦會親身教導客人如何煮、如何腌，令她深受大人小孩愛戴。

「我要20蚊牛肉要嚟炒，唔該！」領匯旗下的大埔大元街市，入口不遠處有1檔家族經營的牛肉檔，檔外站着1名皮膚白皙，穿起圍裙，手執牛肉刀的年輕女孩Josephine。她風雨不改地在牛肉檔工作，以凌厲的刀法將牛肉切成薄片，磅重、入袋再收錢，整個過程僅半分鐘，「我做呢份工好過坐Office，冇咁死板，多啲同人溝通。」

對於在男性當道的牛肉檔搵食，Josephine坦言她是異類，幾乎每日都有人問她為什麼賣牛肉，她總是報以親切微笑並回答是協助家人，她的笑容深入民心，漸漸吸引愈來愈多熟客。更讓她窩心的是，有很多與家人一起買餸的小朋友，特意到檔前和她打招呼，「小朋友都過嚟叫我姐姐，又同我傾吓計。」訪問當日，亦有1名小女孩突意走到她身邊向她報以微笑。

Josephine自中五畢業後就全職在牛肉檔工作，現時每星期工作6日，由早上7時至晚上7時，工作需長期站着，「通常1日賣百幾2百斤牛肉，初初做時會唔慣，企到好攰。」而且因雙手長期接觸牛肉，她不能像其他女孩般塗指甲油，搽潤手霜等，練習刀法時更曾被切傷，手背和手指都留有數處疤痕。

對於工時長又困身，Josephine指家人是她的工作動力，爸爸和弟弟都在同一崗位工作，1家人朝夕相對，培養出要好的感情，而仍在讀書的妹妹假期時亦會來幫手，牛肉檔養活全家，也令麥家引以為傲。

現時單身的Josephine指，若需要與朋友或情人約會，爸爸都會彈性處理，亦可提早1至2小時下班，另1半要了解她的工作，以及欣賞她的努力；而現時正蜜運的麥弟弟就指，下班後才會和女友拍拖，有時亦可因應人手調整工作時間，自由度很大。

他指家族賣了幾代牛肉，最初在蘇屋邨開檔，大約30年前後到搬大埔大元邨。麥爸爸對於3名子女都願意到牛肉檔工作十分欣慰，坦言「要搵食辛苦都冇辦法，佢哋3個都好乖。」

與賣豬肉不同，除非客人說明不切，不然練得一身「麥家刀法」的Josephine都會為客人將肉切成薄片，「一定要逆紋而切，唔係塊肉就會變韌。」她指牛肉刀一定要鋒利才能順利切出薄片，主要負責零售的她更教授客人各種牛肉烹飪方法，因細心而深受街坊愛戴。

除了為客切片外，Josephine亦會教導用哪部分的肉作蒸、炒及炆等，牛肉除肉質重要外，其腌製方法亦很講究，「最基本常識係腌牛肉唔可以落鹽」，若有人不懂煮法，她亦會細心地教導煮多久，用什麼配料去煮等，「有啲客講英文或者普通話，我都會試吓慢慢教佢哋！」

Josephine指，她自幼就跟隨爸爸「解牛」，對於牛的每個部位都瞭如指掌，經過十多年的銷售經驗，她甚至可以準確目測每塊牛肉的重量，而經過記者測試，證明誤差只在數両之內，可謂爐火純青。