加工肉增癌風險　腫瘤科醫生：世衞遲來決定

世衞今日(26日)將加工肉類列為第一類致癌物，臨床腫瘤科專科醫生張文龍認為，煙肉等醃製肉類含有硝酸鹽，在動物實驗已證明與大腸癌、胃癌和食道癌有關，世衞至今才公布，是「遲來的決定」。他指出，除外國人經常吃的煙肉、火腿和香腸外，中國人食用的臘腸、臘肉和金華火腿等同類加工肉類，同樣有致癌風險，故市民也要留意，避免經常進食。

根據香港癌症資料統計中心數字顯示，在2011年，大腸癌包括結腸癌和直腸癌共有4450宗新症，超越該年4401宗肺癌新症，成為本港最常見的癌症，去年再被肺癌超過。張文龍認為，排除遺傳和先天性因素，大腸癌個案增加，相信與飲食習慣有關，而他亦發現，不少大腸癌病人每餐「無肉不歡」，也少吃蔬菜和缺少運動。

另一名臨床腫瘤科專科醫生應志浩指出，醃製肉類會加入硝酸鹽作為防腐劑，但在消化過程中產生化學變化，成為致癌物亞硝胺，經常進食加工肉類，則增加患大腸癌、胃癌和食道癌的風險。他認為，隨着社會富裕，市民喜歡吃高級醃製肉類和經常吃紅肉，世衞作出這項公布，正好提醒市民，減少吃這類肉食，建議市民每周進食肉類少於13両。