憑做甜品打造甜美人生　三東主分享成功之道

今日剛公布的第8版《米芝蓮指南香港澳門2016》，首次把街頭小食納入指南當中，本港有23間本土小食店上榜。

甜品店「Joyful Dessert House」是上榜小食店之一；37歲男東主高焯倫坦言，靠記者致電他才知道店舖入了米芝蓮指南。高本身任職銀行業十多年，覺得工作沉悶、自己喜歡食甜品，故與一名同事合資，去年5月開此甜品舖，而自己從未學師。他說舖頭主打年輕人巿場，針對他們的口味製作甜品，又指對每名客人的服務重要，不能怠慢。他笑言，兩周前有一名外國人獨自來其店舖，一周之內光顧了2次，買了心太軟、拿破崙等甜品，未知是否評審員。

高焯倫店舖的招牌菜是綠茶心太軟、杧果拿破崙、燒菠蘿雪芭。高指，試過有客人投訴綠茶心太軟過甜，遂改良甜品，目前客人滿意，亦成為招牌菜。

另外，上榜的深水埗的坤記糕品，開業已四五十年。傅姓東主表示，12、13歲時已開始製作糕品，以製作芝麻糕、鬆糕較多，隨時代變遷，亦製作較多白糖糕及紅豆糕。而該店銷量最佳的包括白糖糕、紅豆糕、芝麻糕及缽仔糕。他說受市道影響，生意比去年少了三成，他自言以平常心看待今次上榜，認為能保持水準已很好。

製作糕品需要長時間，傅先生指，每日黃昏時分要開始製作翌日的糕點，浸米工序要7小時，完成後需洗米、入攪拌機、磨米等等多樣工序；最終每日製作五六百件糕品。

同樣上榜的亦包括公和荳品廠，蘇姓東主透露最好賣的是豆腐花，日售過千碗。他指，店舖已開業五六十年，而自己二十年前才承舖，當時駱姓前東主與蘇姓夫婦熟稔，駱透露自己有移民念頭，向蘇姓夫婦賣舖，惟堅持店舖保持公和的名號。承舖以後，他再自行摸索製作技術。對於店舖今日能上榜，蘇先生指感到高興，但擔心未來無人繼承製作荳品，而其女兒雖有協助店舖，也主要負責管理工作。